Belirtiler arasında karın ağrısı, kaşıntılı ve tekrarlayan iyileşmeyen yaralar, şişkinlik, ishal, kabızlık, yorgunluk ve ciltte döküntü gibi semptomlar yer alabilir.
Gluten, gluten hassasiyeti olan kişilerde bağırsaklarda hasara neden olur ve bazı dokulara karşı antikor oluşur. Gluten tüketimi sebebiyle çölyak hastalığının yanı sıra dermatitis herpetiformis, gluten duyarlı ataksi ve çölyak olmayan gluten hassasiyeti gibi hastalıklar ortaya çıkabilir. Çölyak hastalığı kronik ve otoimmün bir hastalıktır.
Özellikle ailesinde glutene bağlı hastalık bulunan bireyler genetik olarak risk altında olabilir. Bu nedenle glutene bağlı hastalık belirtileri gösteren kişilerin genetik olarak değerlendirilmesi önemlidir.
Genetik testler, gluten hassasiyeti riskinin belirlenmesine ve hastalığın daha etkili şekilde yönetilmesine yardımcı olabilir.