Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales, des lésions prurigineuses récurrentes ne cicatrisant pas, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, de la fatigue et des éruptions cutanées.
Chez les personnes sensibles au gluten, celui-ci peut provoquer des lésions intestinales et la formation d’anticorps contre certains tissus. La consommation de gluten peut entraîner la maladie cœliaque, la dermatite herpétiforme, l’ataxie sensible au gluten et la sensibilité au gluten non cœliaque.
Les personnes ayant des antécédents familiaux de maladies liées au gluten peuvent être génétiquement prédisposées.
Les tests génétiques aident à déterminer le risque de sensibilité au gluten et à améliorer la prise en charge de la maladie.